Der Frühling ist da und das bedeutet, dass es Zeit ist, frische und gesunde Gerichte zu genießen. Dieser köstliche Salat mit Spargel und Erdbeeren ist die perfekte Wahl für ein leichtes und erfrischendes Mittag- oder Abendessen. Der Spargel ist eine gute Quelle für Vitamin C und Folsäure, während die Erdbeeren reich an Vitamin C und Antioxidantien sind. Der Salat ist schnell und einfach zubereitet und kann je nach Geschmack variiert werden.
Zutaten:
- 250 g grüner Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 100 g Rucola
- 1 Avocado
- 1 Zwiebel
- 100 g Feta-Käse
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in einem Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten garen, bis er weich ist.
- Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
- Den Rucola waschen und trocken tupfen.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel den Spargel, die Erdbeeren, den Rucola, die Avocado und die Zwiebel vermischen.
- Das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
- Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Feta-Käse bestreuen.
Tipps:
- Für eine zusätzliche Note können Sie den Salat mit einigen Walnüssen oder Mandeln garnieren.
- Wenn Sie möchten, können Sie den Spargel auch im Backofen garen. Dazu den Spargel mit Olivenöl beträufeln und bei 200°C ca. 15 Minuten backen.
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 350 kcal
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 20 g
Schwierigkeitsgrad:
- Leicht
Zubereitungszeit:
- 20 Minuten
Portionen:
- 4 Portionen
